Что мы знаем о сыре Фета?

Фета, «белое золото» Греции, является одним из ее важнейших экспортируемых продуктов и, возможно, самой признанной греческой едой в мире. Созданная впервые тысячи лет назад, сейчас Фета производится во многих регионах Греции, созревает и хранится в деревянных бочках или жестяных контейнерах, и, согласно Греческой Организации Молока, составляет 50% от всего производства греческого сыра.

В поисках происхождения Феты мы отправляемся в Древнюю Грецию, где встречаем первые упоминания о ней в знаменитой легенде о циклопе Полифеме. Полифем считается первым производителем сыра Фета и сыра в целом. Получая молоко каждый день, он обнаружил, что через несколько дней оно становится твердым, съедобным и легко хранимым.

Древние греки рассматривали молоко как священную пищу, потому что Зевс, на которого охотился его отец Кронос, был спрятан его матерью и вскормлен молоком священной козы по имени Амальтея.

Основная характеристика Феты заключается в том, что она производится из овечьего и козьего молока. Сыр созревает в жидком рассоле в течение двух месяцев. После удаления из рассола он теряет некоторые из его жидкостей и становится более компактным и твердым.

В Греции существуют около 600 молокозаводов, имеющих лицензию на производство сыра Фета.