В течение тысячелетий оливковое дерево и его плоды известны в Средиземноморском регионе. Этот драгоценный дар природы - живое наследие, связанное со многими областями жизни местного населения. Оливковое масло питает, сохраняет, защищает, стимулирует, заживляет и вдохновляет.

Высокий уровень потребления оливкового масла считается отличительной чертой традиционной средиземноморской диеты. На протяжении веков оливковое масло широко используется в Греции и других средиземноморских странах, так как оно известно своими целебными и питательными свойствами.

В разных странах и регионах Средиземноморского бассейна есть свои кулинарные традиции, но во всех них оливковое масло занимает свое особо важное место.

Исследования показали, что оливки и оливковое масло содержат большое количество антиоксидантов. Маслины содержат до 16 г / кг гидрокситирозола, тирозола и фенилпропионовых кислот. Оливковое масло, особенно первого холодного отжима, содержит наименьшее количество гидрокситирозола и тирозола, но содержит много лигнанов.

Почитаемое дерево, которое жители древних Афин получили в дар от богини мудрости, выращивается в стране не менее 3000 тысяч лет. Греция сегодня занимает третье место в мире по производству оливкового масла, но по качеству - первое.

Оливковое масло, дает людям силу, здоровье и выносливость, об этом говорил еще Гиппократ, живший много столетий назад. Оно идеально подходит для жарки, поскольку благодаря своему особому химическому составу намного более полезно, чем любое другое масло. Исследования показали, что оливковое масло до 5 раз более устойчиво к высоким температурам, чем масла семян (когда масло не выдерживает высоких температур, его структура расщепляется, и образуются вещества, которые вредны для здоровья).

Лучшими контейнерами для хранения масла являются темные стеклянные бутылки, потому что стекло является стабильным и инертным материалом. Темный цвет необходим, потому что масло окисляется, если оно контактирует со светом. Следует держать его в темном и прохладном месте. При хранении в бутылке срок хранения составляет 9 месяцев. В металле же оно может храниться до 18 месяцев.

Качество масла определяется запахом и вкусом, но не цветом. Гурманы пробуют вкус масла в специальных бокалах синего цвета. Для тех, кто хочет совершить такую дегустацию дома, следует налить немного оливкового масла в стакан белого вина. Затем подержите стакан в ладонях в течение приблизительно 20 секунд, чтобы немного нагреть масло и высвободить его аромат.

Запах хорошего оливкового масла имеет нотки свежих оливок, трав и листьев. Если же масло плохого качества, запах тяжелый и не приятный. Сделайте глоток масла и задержите его во рту. Ощутите всю палитру вкуса, а затем проглотите. Масло хорошего качества оставляет легкую горечь во рту и ощущение пряного жжения в горле. Чувство горечи и жжения связано с мощным противовоспалительным веществом, содержащимся в оливковом масле.